单项选择题
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时应留意（）。
A.分次搅拌
B.一次搅拌完成
C.糖油不需打发即可与粉拌匀
D.面粉不经过筛即可与糖油拌匀方不致面团干硬而不易成型
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单项选择题
制作蛋糕道纳司所使用之膨胀剂是（）。
A.酵母
B.发粉（B P）
C.油脂
D.小苏打（B S）
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单项选择题
下列那一种糖的甜度最高（）。
A.果糖
B.转化糖浆
C.砂糖
D.葡萄糖 -
单项选择题
干热杀菌法之有效杀菌为（）。
A.110℃以上30分钟
B.75℃以上30分钟
C.90℃以上30分钟
D.65℃以上30分钟
