问答题
论述题
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
【参考答案】
食品在加工贮藏过程中，经常会发生变红、褐、黄等变色现象，统称为食品褐变。若食品褐变过程需要酶参与，则为酶促褐变；若没有酶......
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