问答题
论述题
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
【参考答案】
较浅色的水果、蔬菜在受到机械性损伤（如削皮、切片、压伤、虫咬、磨浆、捣碎等）及处于异常环境变化（如受冻、受热等）时，在酶......
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