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问答题

简答题

简述防止淀粉老化的方法。

    【参考答案】

    ①降低水分含量:将糊化后的淀粉在80℃以上高温迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷冻条件下脱水,形成固态的&a......

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