单项选择题
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
A.调味品品种及用量
B.主配料的原料及数量
C.菜肴的名称和定价
D.服务程序和要求
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单项选择题
餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。
A.尽量选取曲线
B.尽可能集中
C.进出门分设
D.客用通道与服务通道交叉设置 -
单项选择题
餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。
A.咖啡厅
B.厨房
C.酒水间
D.前厅 -
单项选择题
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。
A.餐饮是以手工劳动为基础的
B.顾客的差异大
C.过程复杂
D.依赖性强
