单项选择题
关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是（）
A.与脂肪的氧化水解密切相关
B.乳糖是重要的前体物之一
C.丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分
D.甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分
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单项选择题
关于肉类食品的气味特征，描述错误的是（）
A.加热温度在100度以上，猪肉的气味特征成分多来自于脂肪的氧化
B.长链脂肪醛大多呈现脂肪味
C.醛类化合物是肉香味的重要组成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香 -
问答题
分子感官科学的意义是什么？ -
问答题
举例说明分子感官科学的重要性。
