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单项选择题
苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。
A、软化
B、老化
C、硬化
D、脆化 -
单项选择题
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
A、蛋泡浆
B、麻辣浆
C、蛋清浆
D、酵母浆 -
单项选择题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A、淋
B、浇
C、撒或按
D、拌
