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单项选择题
冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系，其添加量通常在（）。
A.0.1％～0.5％
B.0.1％～0.3％
C.0.5％～0.8％
D.0.4％～0.7％ -
单项选择题
食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。
A.8％～12％
B.6％～12％
C.10％～12％
D.6％～10％ -
单项选择题
硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。
A.40%
B.45%
C.25%
D.35%
