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单项选择题
哪种物质不能发生焦糖化反应（）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.纤维素 -
单项选择题
美拉德反应中，生成风味的主要反应是（）
A.斯特勒克降解反应
B.羰氨缩合
C.分子重排
D.聚合反应 -
单项选择题
在美拉德反应中，哪种氨基酸反应速度最快（）
A.甘氨酸
B.缬氨酸
C.苯丙氨酸
D.赖氨酸
