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单项选择题
美拉德反应中，生成风味的主要反应是（）
A.斯特勒克降解反应
B.羰氨缩合
C.分子重排
D.聚合反应 -
单项选择题
在美拉德反应中，哪种氨基酸反应速度最快（）
A.甘氨酸
B.缬氨酸
C.苯丙氨酸
D.赖氨酸 -
单项选择题
什么条件下有利于美拉德反应发生（）
A.中性条件
B.酸性条件
C.碱性条件
D.任何条件都可以
