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单项选择题
厨房生产需要明确（），以指导安排生产。
A.品种，质量
B.品种，数量
C.质量，数量
D.质量，产量 -
填空题
控制和防止错配、漏配菜的措施，一是制定（）工作程序，理顺工作关系。二是健全出菜制度，防止有意或无意错、漏配菜现象发生。 -
填空题
菜肴配份与烹调同在一间厨房，是热菜（）、成形阶段。
