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问答题

简答题

食品中水的存在状态有哪些?各有何特点?

    【参考答案】

    食品中水的存在状态有结合水和自由水两种。其各自特点如下:
    (1)结合水(束缚水,化学结合水)可分为单分子层水,......

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