问答题
简答题
试述油脂自动氧化机理，并说出影响氧化速度的因素？食品生产中采取哪些措施可降低油脂自动氧化的速度？
【参考答案】
油脂的不饱和脂肪酸在空气中易发生自动氧化，氧化产物进一步分解为低级脂肪酸、醛、酮、（氢过氧化物、环氧化物、二聚物等）产生......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述油脂酸败的三种类型？ -
问答题
常见食品胶有哪几类？ -
问答题
果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
