考题列表
- 问答题 出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么？
- 问答题 如何控制食品真菌毒素？
- 问答题 什么是十倍递减时间（即D值），如何测定？
- 问答题 为什么肉类易被微生物污染？
- 问答题 为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物？
- 填空题 为了防止肉毒杆菌中毒，适当的（）是基本措施。虽然这种毒素相对...
- 填空题 食品中常见的微生物是（），真菌比细菌少见，它含有两类主要微生...
- 判断题 雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。
- 判断题 传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。
- 判断题 雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等...
- 判断题 如果有霉菌生长，就有可能产生霉菌毒素。但是，食品中有霉菌生长...
- 判断题 破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。
- 判断题 金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。
- 判断题 霉菌引起的腐败通常在于整个食品。
- 判断题 霉菌能产生大量小孢子散发到空气中，并通过气流扩散传播。
- 判断题 当食品不适宜人类食用时，即认为食品发生了腐败。
- 多项选择题 热致死时间（TDT）值取决于（）因素。
- 多项选择题 最有可能传播病毒性疾病的食品是（）。
- 多项选择题 有效卫生规程带来的优点包括（）。
- 单项选择题 杀菌剂安全性危害属于（）。
- 单项选择题 肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（）年以上。
- 单项选择题 工人手上有伤口局部感染时应该（）。
- 单项选择题 流感是所有传染性疾病中最普遍的一种，一般认为流感由（）引起。
- 单项选择题 十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（）%微生物所需要的...
- 单项选择题 在所有真菌毒素中，人们认为（）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
- 单项选择题 1693年，（）人首次发现微生物。
- 单项选择题 （）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
- 单项选择题 馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（）的生长而腐败。
- 单项选择题 大型食品加工企业应该有独立的（）负责管理整个企业的卫生。
- 问答题 哪些因素影响杀菌剂活性？
- 问答题 什么是污染链？
- 问答题 什么是心理性食物疾病？
- 填空题 （）是制作食品接触表面的理想材料。
- 填空题 杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有（）、（）、（）、（）、（）。
- 判断题 将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。
- 判断题 实际生产中尽量少用或不用食品添加剂，在必须使用时，应严格控制...
- 判断题 农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开...
- 判断题 食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。
- 判断题 称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。
- 判断题 所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。
