考题列表
- 判断题 北京王府井饭店的罗马餐厅属于意大利特色餐厅。
- 判断题 扒房以意式大餐为菜品核心，美食佳酿相映生辉，擅长客前烹制，以...
- 判断题 处于大众消费层的西餐厅有豪客来、佳客来等。
- 判断题 中档的西餐厅以两岸、上岛为代表。
- 多项选择题 以下属于瓷器类餐具的是（）。
- 多项选择题 清汤常用（）煮制。
- 多项选择题 美式早餐包括鸡蛋两个，可根据客人爱好将蛋煮成（）。
- 多项选择题 烹制牛羊肉生熟程度分为（）。
- 多项选择题 西餐中的主菜又称主盆，是全套菜的精华，（）是主菜。
- 多项选择题 法国菜选料比较广泛，（）等均可入菜。
- 多项选择题 在客人买单时，以下做法正确的是（）。
- 多项选择题 西餐烹调的调味品大多不同于中餐，除了盐、胡椒、芥末、咖喱外，...
- 多项选择题 （）大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿等食物。
- 多项选择题 意大利人制作面条有独到之处，面条形状多种多样，如（）。
- 多项选择题 俄式西餐厅有古典的俄罗斯建筑风格，它以（）闻名。
- 多项选择题 美式西餐厅向宾客提供（）。
- 多项选择题 以下属于高档西餐厅的是（）。
- 单项选择题 西餐点菜习惯是（）。
- 单项选择题 （）常用动物肉、骨煮制，加入洋葱、芹菜、胡萝卜等配料继续熬制而成。
- 单项选择题 鹅肝排属于（）式菜肴。
- 单项选择题 德国菜多以（）调味。
- 单项选择题 西餐和中餐相比，注重菜肴生熟程度，如杂食动物和河鲜要求（）。
- 单项选择题 西餐早餐服务后，按（）的顺序收拾餐具及有关物品，按摆台要求重...
- 单项选择题 美式早餐的上菜顺序为：（）。
- 单项选择题 西餐席间服务时，从客人右侧上果汁，果汁杯应放在刀尖上方约（）处。
- 单项选择题 英式早餐中上面包时同时应上（）。
- 单项选择题 法式服务又称（）服务，讲究礼节，价格昂贵。
- 单项选择题 法式菜肴重视调味，调味品种类多样，喜欢用酒来调味。其中，海味...
- 单项选择题 欧式西餐的特点是（）。
- 单项选择题 （）的环境气氛通常洋溢着欧洲文艺复兴时期的辉煌、浪漫和典雅。
- 单项选择题 如果想享用地道的西餐可以去高级酒店的扒房，下列哪个属于（）。
- 单项选择题 啤酒坊餐厅是典型的（）式餐厅。
- 单项选择题 （）式西餐厅以独一无二的鱼子酱和罗宋汤闻名。
- 单项选择题 （）式西餐厅是一个多元文化空间，既有纽约大都市风情，又有夏威夷风情。
- 单项选择题 在宾客到达餐厅（）之前，把开胃品摆放在餐座上。
- 判断题 婚宴包餐的环境要布置得热烈、欢快。
- 判断题 西餐宴会服务包括宴会的准备工作、餐前鸡尾酒服务，席间服务以及...
- 判断题 西餐宴会场所布置要根据“宴会通知单”的要求布置餐厅，摆出台型。
- 判断题 美式宴会上菜的顺序是：头盘、汤、副盘、主菜（可跟配色拉）、甜...
- 判断题 法式服务源于法国宫廷，由凯撒里兹改良用于豪华饭店的服务，又称...
